I de tradisjonelle junifestivalene i Brasil er det mulig å finne flere tradisjonelle matvarer, som peanøtter, pamonha, quentão og lignende. Alle er uimotståelige, men ingen kan slå den parabolen som er mest ønsket av São João: hominy.
Selv om denne typiske retten er veldig elsket av forskjellige hjørner av landet, er den ikke av brasiliansk opprinnelse, men heller en kulturarv som opprinnelig kommer fra Afrika. Krydderet ble mye fortært av slaverne, siden det var billigere og lettere å lage.
Mais er en ingrediens som er mye brukt i produksjonen av forskjellige retter fra den lange tradisjonen med brasiliansk mat. Mange land bruker delikatessen i oppskriftene sine, og tviler på roten til opprinnelsen til hominy.
Imidlertid er en ting et faktum: kornets smak er utvilsom og juni måned er perfekt for å smake på en typisk brasiliansk canjica, med afrikansk opprinnelse.
Opprinnelse til hominy
Kort fortalt er det flere historier knyttet til fremveksten av hominy. Den eneste avgjørende faktoren i dette tilfellet er derfor at vi ikke snakker om mat oppfunnet i Brasil.
Til tross for at den kommer fra et annet land, er oppskriften imidlertid en grunnleggende del av en av de mest tradisjonelle brasilianske partiene, juni-festen, som vi allerede har nevnt. Korn, spesielt på São João-festlighetene (som juni-festlighetene også kalles), er produksjonsbaser i landet. I 2017 nådde vi derfor en rekord på 97 millioner tonn av denne frokostblandingen.
Basert på etymologien til ordet “canjica”, har vi i prinsippet tre mulige avledninger fra Tupinambás, India og Kimbundu, et språk som snakkes i Afrika, i regionen Angola. Disse tre stedene har kulinariske skikker inspirert av "grøten" laget av mais.
India
I Malabar, Asia, sørvest for det indiske subkontinentet, er begrepet brukt "Kanji", som derfor betyr "ris med vann". Denne retten blir fremfor alt tradisjonelt konsumert i Ramadan-måneden, om kvelden.
Til slutt ryktene er at hominy stammer fra dette prinsippet om forberedelse, brukt i Asia-regionen.
Tupinambás
En annen teori om opprinnelsen til hominy er etymologien til ordet relatert til Tupinambás-dialekten. Urbefolkningen bebodde regionen i den brasilianske bokstavene i kolonitiden og hadde allerede flere oppskrifter basert på mais.
Blant oppskriftene er hominy en av flere urfolksretter laget av denne ingrediensen, siden mais hovedsakelig er fra søramerikansk territorium. Først kom begrepet “acanjic” fra Tupi og endret seg over tid, til ordet vi kjenner i dag.
afrikansk
Det mest konkrete av begrepene er i den afrikanske opprinnelsen til ordet hominy, avledet av ordet “Kanzika”. Begrepet er mye brukt i Kongo og Angola-regionen.
Slaverne førte først denne kulinariske kulturen til Brasil, og ble konsumert mye i slavekvarteret.
Til tross for at de var en del av slavernes bankett, fant hominy sted på adelsmenyen og ble forsterket av nye ingredienser. Derfor fikk "kanzika", eller maisgrøt, nye delikatesser som kanel, nellik, kokosmelk, noe som ga opphav til det vi kjenner i dag.
Andre navn for hominy
Brasil er et veldig omfattende territorium, så det er hjemmet til stort kulturelt mangfold. Det er for eksempel steder som bruker andre ord for å gi navn til hominy. I Nord- og Nordøst-regionen blir for eksempel parabolen forstått som grøt, og har navnet Mungunzá.
I den sørøstlige regionen i Brasil er derimot navnet på retten laget av kokt hvit mais hominy. Som det også er kjent i Midtvesten.
Forberedelsen er typisk for feiringer av religioner med afrikansk opprinnelse. Normalt er mungunzá, eller mucunzá, ordet som brukes av folket i santo for mat i votive ritualer.
Oppskrifter
Som vi allerede har nevnt, har hominy gått gjennom flere kulturer, og fremfor alt har nye ingredienser blitt lagt til. Derfor har vi diversifiserte oppskrifter på denne retten. Derfor, blant alle mulige oppskrifter, har vi skilt ut noen av de beste, både søte og salte.
Men det er verdt å nevne at de mest tradisjonelle oppskriftene er søte og som vanlig har peanøtter i oppskriftene. Så fortvil ikke hvis dette ikke er din favorittversjon. Det er fortsatt oppskrifter på hvit hominy, som ikke tar denne ingrediensen. Tross alt er det valgfritt å plassere det eller ikke.
Hominy med peanøtter og dulce de leche
- 3 kopper mais for hominy
- 6 kopper te
- 2 fedd
- 1,5 liter melk
- 1/2 kopp te
- 1 boks kondensert melk
- 1 kopp (te) kremaktig dulce de leche
- 1/2 kopp hakkede skallede stekte peanøtter
Forberedelsesmodus
Først er det nødvendig at maisen forblir i vannet i omtrent 2 timer. Etter den tiden er det bare å legge maisen, med nytt vann og nellik, i en panne og koke til vannet fordamper.
Etter å ha fordampet vannet, bland det godt med kvegmelk, allerede varm, og kondensert melk, sukker og kok til den får en kremaktig tekstur og kornene er myke. Klar, server og til slutt tilsett den ønskede mengden dulce de leche og peanøtter til hver porsjon.
Hominy med enkle peanøtter
- 250 g hominy mais
- 2 l vann
- 1 boks kondensert melk
- 1 glass kokosmelk
- 2 kopper vanlig melk
- 10 fedd av India
- 3 kanelstenger
- 250 g grovmalt og ristede peanøtter
- Kanel i pulverform for dryssing
Forberedelsesmodus
Først må du alltid suge hominy, helst over natten. Stek deretter med vann i en trykkoker i 30 minutter, til den er veldig øm.
Hell deretter i en annen panne, legg melk, kokosmelk og hvis du vil ha nellik og kanel. Rør til det koker og hell i kondensert melk. Bland deretter peanøttene og dryss kanelen i separate potions.
Ribber med hominy
- 1 stykke biffribbe (etter ønske)
Ribkrydder
- 1 boks øl (350 ml)
- 4 ss olivenolje
- 1 haug med hakket rosmarin
- 1/2 kopp hakket gressløk
- 4 fedd hvitløk, hakket
- Salt og sort pepper etter smak
Utarbeidelse av hominy
- 2 ss smør
- 1 skive hakket pepperonipølse
- 1 kopp hakket bacon
- 1 fedd hakket hvitløk
- 1 hakket løk
- 1 terning med grønnsaksbuljong
- 2 kopper canjiquinha te
- 8 kopper varmt vann
- 1 terninger gulrot
- 200 g cherrytomater skåret i to
- Salt og hakket persille etter smak
Forberedelsesmodus
Krydre ribben med ingrediensene ovenfor og hold i 4 timer.
I en trykkoker sauter, spesielt med smør, løk, hvitløk, bacon, pepperonipølse, gulrøtter og tomater. Til slutt tilsett grønnsaksbiter, vann, hominy og andre ingredienser og dekk til. Etter pressing teller du 20 minutter og fjerner fra varmen.
Legg deretter ribben i en panne, stek i 1 time. Fjern til slutt og tilsett innholdet i trykkkokeren i en panne.
Til slutt, for flere oppskrifter, les 7 naturlige oppskrifter for hjemmelaget tørr hostesirup
Kilder: Informal Dictionary, Tudo Gostoso, Brazilian Diabetes Society, Federal University of Sergipem, The big sweet tooth, Wagners's Blog, Kids Study, Editora Europa, Terra,
Bilder: Kikerter, Kreativ meny, Nyheter, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, Kitchen Guide, Cooking, Table Flavour, Kitchen Guide 2.
