Japansk mat, hva er det? Historie, egenskaper og 10 typiske oppskrifter

Hvem har aldri hørt uttrykket "la oss dra til japa i dag"? Dette er fordi japansk mat er en av de sunneste i verden. Fisk og ris er stjernene i tradisjonelle japanske retter. I stedet for bestikk brukes spisepinner, bedre kjent som spisepinner.

I tillegg er japansk mat upåklagelig i presentasjonen av rettene, ingrediensene og smaken. Så mye at det er basert på konseptet med de fem søylene, siden ideen er å tilby en rik og tradisjonell opplevelse.

Så la oss bli kjent med litt mer om japansk mat, som mange brasilianere allerede erklærer seg forelsket i. Vi tok en kort reise gjennom historien siden den ankom Brasil og dens egenskaper. Vi har faktisk skilt ti typiske japanske oppskrifter som du kan lære hjemme.

Historie om japansk mat

Oppsummert ankom japansk mat til Brasil i det tjuende århundre, gjennom innvandrere som tok den tradisjonelle japanske kulturen i bagasjen. Først var orientalsk mat rart, og ble behandlet som eksotisk, men etter en stund begynte den å bli konsumert. et alternativ for sunn mat.

Derfor vekket rettene oppmerksomhet for skjønnheten og variasjonen i farger og smaker, samt for de balanserte og lettere ingrediensene. Dermed oppsto påvirkningen av forbruket av fisk og sjømat med spredningen av buddhismen i Japan, rundt år 300, da kjøttforbruk var forbudt i landet.

Japanerne matet seg med hendene, men fra det 9. århundre og utover kom trepinnepinnene kalt Hashi inn i kjøkkenet gjennom adelen.

Fem søyler

  • De fem sansene: Generelt er japansk mat opptatt av å glede smak, lukt, berøring, hørsel og syn.
  • 5 farger: Typiske retter har en overvekt av farger: hvit, svart, rød, grønn og gul.
  • Fem smaker: De grunnleggende smaker av mat er salt, søt, sur, bitter og unami. Mens sistnevnte har japansk betydning, som betyr deilig.
  • De fem måtene: Metodene som brukes til tilberedning av rettene er rå, kokt, stekt, dampet og stekt eller grillet.
  • Fem holdninger: Under matsmaking følger japanerne buddhistiske læresetninger, og uttrykker takknemlighet. De er: “Jeg reflekterer over arbeidet som er gjort til denne maten når meg; Jeg reflekterer over mine ufullkommenheter, om jeg er verdig dette måltidet; Måtte tankene mine være fri for egoisme og grådighet når jeg nyter dette måltidet; Jeg reflekterer at denne maten er et effektivt middel for å opprettholde kroppens helse; Jeg godtar denne maten slik at jeg kan oppfylle oppgaven med opplysning. ".

10 typiske oppskrifter av japansk mat

1. Sushi

Ingredienser

  • Japansk ris (2 kopper)
  • To kopper vann
  • 2 ss riseddik
  • Sukkersuppe (2 ss)
  • 1 kaffeskje salt
  • 1 pakke tang (selges i enhver sukkerbrød eller spesialforretning)
  • Fersk laks
  • Japansk agurk
  • Kremost
  • Sesam
  • Sushi rullematte (du kan prøve den med en klut hvis du ikke har en matte)

Forberedelsesmodus

Først skal du skille den japanske risen i en bolle og vaske den minst fire ganger, til vannet er klart. Kort tid etter, legg vann i en panne og tilsett risen for å koke, la den koke i ca 20 minutter med lokket på gløtt.

I en stekepanne legger du imidlertid salt, riseddik og sukker. Så la det smelte til krydderet er homogent. Etter at risen er klar, tilsett denne krydder fra japansk mat og bland godt.

Skjær deretter laksen i store strimler, og kast hud. Fjern på denne måten en tynn agurkskive med skallet og skjær i strimler. For å sette sammen sushi, legg ris på olga (kjedelig side) til hele torget er fylt. Legg laksen og agurken på toppen, godt organisert. Til slutt tilsett kremost.

Til slutt, rull den opp som en rull. Skjær den deretter i skiver, og tørk alltid av kniven på kluten for å unngå å klebe seg.

2- Laksesashimi

Ingredienser

  • 1 kg laks kuttet i filet
  • En halv stor kålrot
  • Syltet ingefær
  • Wasabi pulver eller lim
  • Soyasaus (soyasaus)
  • Japansk agurk og krøllete persille til pynt

Forberedelsesmodus

Først og fremst skal du skrelle kålroten og kutte i veldig tynne strimler. Kort tid etter kan du bruke en sil til å vaske stripene under rennende vann. Tøm og sett til side.

I mellomtiden kutter du fisken fra venstre til høyre med en diagonal kniv med en helning på ca 60 grader. Tykkelsen på skivene må ikke overstige 1 centimeter. Spred derfor nepe gjennom den tuftede retten.

Sånn sett ordner du fiskeskivene i rader etter forskjellige japanske retter. Legg også en liten wasabi-ball i hjørnet av platen, uten kontakt med fisken. Til slutt dekorerer du retten med den skiver agurken og den sprø persillen. Server Shoyu og ingefær hver for seg.

3- Guioza

Ingredienser

Pasta

  • 3 kopper hvetemel eller 2 hvetemel og 1 rismel eller søtt pulver;
  • 1 og 1/4 kopper varmt vann;
  • 1/4 ts salt;

Fylling

  • 500gr svinekjøtt;
  • 1 middels gulrot skåret i tynne strimler;
  • 1/2 tynn kål i skiver;
  • 15gr revet ingefær;
  • 3 fedd revet hvitløk;
  • 1 ss østerssaus;
  • 15 ml soyasaus;
  • Tørr skyld (15 ml);
  • Grønne løk etter smak;
  • Malet sort pepper, etter smak;
  • Salt for å justere smaken;

Saus

  • 100 ml soyasaus;
  • 50 ml vann;
  • 1 cm ingefær;
  • 50 ml tørr skyld;
  • Sort pepper og gressløk etter smak;

Forberedelsesmodus

Bland først melet og saltet i en bolle. Rett etter, tilsett vannet gradvis og rør samtidig. Mens deigen må være homogen og slippe hånden. Legg deretter deigen i en plastpose, lukk og la den stå mellom 30 minutter og 2 timer.

Mel deretter overflaten på en benk med maisstivelse eller søte dryss og rull den tynne deigen ut med en kjevle eller sylinder. I mellomtiden kutter du pastaen med en kant på ca. 8 cm i diameter.

Bland på denne måten alle ingrediensene i fyllet og la det sitte i omtrent 30 minutter i kjøleskapet. Bland derfor alle ingrediensene i en blender og server med svinekjøttet.

4- Miso suppe - japansk mat

Ingredienser

  • 4 kopper vann
  • 2 ts hondashi bønner
  • 3 ss miso lim
  • 200 til 250 g tofu i terninger
  • 2 hakkede vårløk

Forberedelsesmodus

Tilsett først vannet, fortynn hondashibønnene og kok opp på middels høy varme. Så snart det koker, legg miso-pastaen og rør til den er fullstendig blandet. Tilsett deretter tofu og gressløk og kok i 2 til 3 minutter. Slå av og fyr og server med en gang. Uten tvil er det et flott alternativ for japansk mat ved bordet ditt!

5- Vårrull

Ingredienser

  • Pasta
  • 500 g hvetemel
  • 500 ml vann
  • 1 ts salt

Fylling

  • 1 ss gulrot skåret i veldig tynne strimler
  • 1 ss kål kuttet i veldig tynne strimler
  • Blanding av mel med vann (for å forsegle deigen)
  • Sesamolje etter smak
  • Olivenolje etter smak

Forberedelsesmodus

For å forberede denne oppskriften på japansk mat, bruk en bolle og tilsett mel, vann og salt og rør gradvis. Varm fremfor alt en stekepanne smurt med olje eller smør og hell litt røre, spred den til steking som en pannekake. For å lage fyllet, hakk gulrot og kål i veldig tynne strimler. Etterpå surrer du med olivenolje til den mister styrke. Så tilsett salt og sesamolje og sett til side til det er kult. Rull til slutt fyllet i deigen.

6- Tempura

Ingredienser

  • Grønnsaker
  • 1 løk i pinner
  • 1 gulrot på pinner
  • 4 belger
  • 1 kopp japansk gresskar på pinner
  • 1 søtpotet i pinner

Saus

  • 3 ss soyasaus (soyasaus)
  • 1 ss sake
  • 1 ts sukker

Pasta

  • 2 kopper hvetemel

Forberedelsesmodus

I prinsippet kutter du grønnsakene og tørker dem med absorberende papir. Dermed, i en kasserolle, varm opp 1 kopp vann (te) og bland soyasaus, sake og sukker.

Etterpå, vent til det har koke og kok i ca 15 minutter. Fjern fra varmen og sett til side. Bland i en kald bolle 2 kopper (te) kaldt vann med melet.

I denne forstand dypper du grønnsakene i deigen og fjerner porsjoner med grønnsaker ved hjelp av en pastatang uten å la deigen renne ut. I tillegg steker du dem i varm olje til de er lett brunet. Fjern og la renne av på et rutenett eller absorberende papir. Så serverer tempuraen med sausen og nyt japansk mat.

7. Yakisoba - japansk mat

Ingredienser

  • 1 pakke 500 g pasta til yakisoba
  • ½ middels blomkål
  • ½ japansk brokkoli
  • En stor løk
  • 1 grønn pepper
  • En rød pepper
  • 1 gul pepper
  • 1 brett med paris sopp
  • ½ kg filet eller rumpe
  • ½ kg kyllingbryst
  • 1 soppbrett (shiitake eller shimeji)
  • Saus klar til yakisoba
  • Soyaolje
  • sesamolje

Forberedelsesmodus

I prinsippet koker du pastaen og drenerer. Stek deretter oksekjøttet i strimler med kyllingbrystet i terninger. Rett etter, tilsett kjøttet i sausen klar til yakisoba.

Legg deretter pastaen som allerede er kokt i en panne med litt olje. Så la pastaen steke på svak varme under omrøring innimellom til den er sprø og rødmodig, og legg den deretter i serveringsskålen.

På den måten bruker du pastaen med litt sesamolje. Surr de hakkede grønnsakene og stek dem raskt, akkurat nok til at de visner litt, men fremdeles er knasende.

Fjern grønnsakene og legg dem over pastaen, den ene oppå den andre, spredt ut slik at den ser vakker ut. Hell til slutt sausen som allerede har kjøttet på alt, og server det veldig varmt. Fremfor alt, nyt japansk mat.

8- Temaki med kremost og gressløk

Ingredienser

  • 70g laks
  • 90g japansk ris
  • 20g kremost
  • 10g grønne gressløk
  • Et halvt blad japansk tang (nori)
  • Shoyu-saus å servere

Forberedelsesmodus

Først bør du hogge gressløken og laksen (terninger eller pisket, etter din preferanse), og deretter blande med kremost.

Rett etter tar du et tangark fra japansk mat, selges i supermarkeder og kutter det i to. På denne måten legger du tang i hånden i lengderetningen, med den krøllete siden opp.

Mens du må spre risen over tang til omtrent halvparten. På samme måte plasserer du laksefyllet med kremost og gressløk på toppen av risen, og hold den nederste enden på venstre side av tang og begynn å rulle opp temaki og ta enden til det motsatte øverste hjørnet for å danne en kjegle. Til slutt, fortsett å rulle i den retningen og lukk temaki.

9- Shimeji

Ingredienser

  • 200 g shimeji
  • 1 ss godt fylt med smør
  • 3 ss soyasaus
  • Gressløk etter smak

Forberedelsesmodus

Først og fremst vasker du shimeji fra japansk mat og kutter stilkene slik at de er løse. Rett etter, varm pannen godt og legg smøret til å smelte.

Tilsett deretter shimeji og rør i ca 3 minutter (det må være veldig raskt). På den måten tilsett soyasausen og rør raskt. Til slutt tilsett gressløk, kvel og slå av varmen.

10- Japansk ris

Ingredienser

  • 2 kopper japansk riste (kort korn)
  • 3 kopper vann te
  • 2 ts salt
  • 3 ss sukker
  • ½ kopp riseddik te

Forberedelsesmodus

Vask først risen fra japansk mat i en sil til vannet er klart. Så la risen hvile i ca. 25 minutter. I mellomtiden, i en annen liten gryte, ta eddik og sukker til en peis, og så snart sukkeret er oppløst, slå av og la krydderet avkjøles i kjøleskapet. Rett etter, tilsett vannet og risen i en panne på høy varme, til det koker. Så senk varmen og la den koke i omtrent 15 minutter. Fjern derfor fra varmen og la pannen være tildekket, med risen i ca. 10 minutter. Fordel risen på et fat, drypp med eddikssirupen og kaldt sukker, bland godt og vær forsiktig så du ikke elter bønnene. Til slutt, så snart risen er ved romtemperatur, vil den være klar til bruk.

Til slutt, hva syntes du om dette japanske kjøkkenet? Benytt anledningen til å sjekke denne også: Minas Gerais mat - Opprinnelseshistorie, typer og enkelhet

Kilder: yakin, Japan i fokus, Getninjas, Culinary delights, Medium og Guide of the Week

Bilder: Bartz, Elo7, Superprof, Code Money, Mundo Nipo, Mundo-Nipo II, Mother's Recipes, Benassi, Today's Chicken, Everything Yummy, My Delights, and Technical Cuisine

Siste innlegg