Sobá - Hva er det, opprinnelse, 9 japanske delikatesser som du kan lage hjemme

For det første er det viktig å merke seg at sobá er en art bokhvete. I utgangspunktet ble den populær på grunn av pasta, der den er hovedingrediensen.

Fremfor alt ankom soba Japan sammen med buddhismen. Dermed ble også mat, ritualer og religionens skikker populære. Blant disse skikkene var selvfølgelig sobabaserte retter.

Tidligere var det imidlertid vanligere at soba ble brukt tersket. Det vil si knust. Dette er fordi denne typen sliping gjorde det mulig å lage en tykkere suppe sammen med andre frokostblandinger.

I tillegg til suppen lagde de sobá på andre måter. Imidlertid er sobakiriretten - som betyr skiver soba - fortsatt den mest populære den dag i dag. Selv pastaoppskriften har overraskende nok et høyt næringsinnhold.

I tillegg til denne mer tradisjonelle retten kan vi også markere mushisoba, som betyr dampet soba. I utgangspunktet kom oppskriften i Edo Era (1600-1867). På den tiden ble den fremfor alt servert varm og med misobasert sirup, en soyabasert saus.

I følge forskerne ble denne retten faktisk servert til slutten av Genroku-perioden (1688-1704). Men inntil da ble bare bokhvete brukt til å lage deigen, kjent som kisoba. Dette var fremfor alt veldig populært for å bryte opp i vann under tilberedningen.

Imidlertid, da denne deigen skilte seg fra hverandre under tilberedningen, kom hvetemelet etter hvert inn i oppskriften. Kort fortalt er dens funksjon å slå på deigen og forhindre at den faller fra hverandre i suppen.

Andre former for forbruk

Det er verdt å nevne at de vanligste måtene å konsumere sobá er:

• Zarusoba: I utgangspunktet er dette en rett som serveres kald, i en bambusbeholder. I tillegg konsumeres det vanligvis med en saus basert på soyasaus, dashi og sake;
• Soba tempura: Dette er en variant av tempura udon, typisk for Japan;
• Kitsune soba: Kort sagt en variant av kitsune udon, en slags pasta.

Fordeler med sobá

En annen nysgjerrighet rundt sobá er at den har et høyere næringsinnhold enn ris og hvete i seg selv. Faktisk skyldes dette at han ikke gjennomgår renselsesprosessen. Dermed er det en utmerket kilde til protein, aminosyrer, vitamin B1 og B2.

I tillegg inneholder soba et næringsstoff kjent som rutin. Dette har derfor flere funksjoner i kroppen, som for eksempel styrking av kapillærårene, og forhindrer for eksempel innvendige blødninger. Det hjelper også med å bekjempe høyt blodtrykk og senke blodsukkeret, og aktiverer dermed funksjonene i bukspyttkjertelen.

Av denne grunn, og fordi den er velsmakende, har soba blitt veldig populær i Japan. Det er faktisk verdt å nevne at landet er ansvarlig for soba som forbrukes i forskjellige deler av verden, som Kina, USA og Canada, for eksempel.

9 soba-oppskrifter for å utforske japansk mat

1. Tradisjonell soba

Ingredienser

• 300 g soba-nudler
• 1 omelett skåret i strimler
• Buljong
• Hondashi krydder
• 300 g filet mignon
• Hakket gressløk og ingefær
• Shoyu

Forberedelsesmodus

• Kok først pastaen i kokende vann med en klype salt;
• Løs deretter buljongen i en halv liter vann;
• Tilsett deretter hondashi, soyasaus og sukker etter smak, så rør videre til det koker;
• Forbered deretter omelett og filet mignon, og skjær dem i strimler;
• Til slutt, når pastaen er klar, monterer du parabolen i følgende rekkefølge: Plasser først buljongen, deretter pastaen. Deretter kjøttskivene og omeletten. Og avslutt med hakket gressløk og ingefær.

2. Sobá med soyasaus

Ingredienser

• 500 g soba pasta
• 1 kopp soyasaus
• 1 ss smør
• Hakket gressløk og ingefær
• 700 g kjøtt etter eget valg
• 5 egg
• 1 ss olje

Forberedelsesmodus

• Først av alt, kutt kjøttet i strimler, smak til og smak og mariner i omtrent en time;
• Kok deretter kjøttet i en panne sammen med skjeen med olje;
• Rett etter, tilsett en liter vann og shoyoen. Og selvfølgelig, ikke glem klype salt. La det derfor koke i en halv time over lav eller middels varme;
• Plasser pastaen i kokende vann, med en annen klype salt, for å lage mat;
• Bruk smør til å steke eggene og tilbered eggerøre;
• Etter at alt er klart, begynn å montere retten: først pastaen, deretter buljongen, kjøttet, eggerøre, gressløk og til slutt ha litt hakket ingefær.

3. Sobá med eggerøre

Ingredienser

• 1 pakke soba nudler
• 1 hondashi-konvolutt
• 1 ss olje
• 2 ark nori
• 4 ss kulinarisk skyld
• 500 g rumpe
• 5 egg
• 1/2 kopp finhakket grønn løk
• 2 ss shoyo

Forberedelsesmodus

• Tilsett først pastaen i en panne med kokende vann og tilsett en klype salt. Kok derfor til du når “al dente” -punktet;
• Tapp vannet og la pastaen være separat;
• Kort tid etter, kutt kjøttet i strimler, tilsett en halv konvolutt hondashi for å krydre og la stå i kjøleskapet i omtrent 30 minutter;
• Lag eggerøre i en stekepanne, kutt i strimler;
• Bruk deretter samme panne til å brune kjøttet. Husk også å tilsette en spiseskje olje;
• Derfor tilbered buljongen i en panne, tilsett en liter vann, den kulinariske skylden, resten av hondashi, shoyo og varme til den koker;
• Og til slutt for å montere parabolen, sett pastaen først. Så, buljongen og tilsett deretter de andre ingrediensene;
• Avslutt med gressløk og tynne strimler av nori.

4. Sobá med øyeblikkelig nudler

Ingredienser

• 1 pakke Maruchan kjøttsmak
• 200 g kjøtt
• Olje
• 1 egg
• Hakket gressløk og ingefær
• 1 skje soyasaus

Forberedelsesmodus

• Fremfor alt, tilbered øyeblikkelig nudler i kokende vann sammen med halve krydderkonvolutten som følger med;
• Etter tre minutter, tøm pastaen og la den være til side;
• Kutt derfor kjøttet i strimler og brun det i en stekepanne, med bare en drys olivenolje;
• Tilsett resten av krydderet, hakket ingefær og shoyo. Rør selvfølgelig i omtrent to minutter;
• Pisk deretter et egg, tilbered en omelett eller eggerøre og kutt i strimler etter klar.
• Til slutt monterer du fatet ved å plassere øyeblikkelige nudler, omeletten i strimler, kjøttet som allerede er med buljongen og hakket gressløk.

5. Sobá med svinekjøtt

Ingredienser

• 500 g soba-nudler
• 300 g magert svinekjøtt
• 1 haug med gressløk
• 5 egg
• 1 kg ossobuco
• 1 kaffeskje Hondashi
• 1 kaffeskje med mononatriumglutamat
• Shoyo
• 4 liter vann
• 1/2 ss kyllingbuljong i pulverform

Forberedelsesmodus

• Tilsett først de 4 liter vann i en panne og kok ossobuco i omtrent 40 minutter;
• Tilsett deretter hondashi, en klype salt, mononatriumglutamat, shoyo og kyllingbuljong og la det koke i ytterligere 30 minutter;
• Fremfor alt, tilbered pastaen i kokende vann med en duskregn olje til den er på “al dente” -punktet og tøm vannet;
• Rett etter, pisk eggene og lag en omelett. Og kutt deretter i tynne strimler;
• Skjær også svinekjøttet i strimler og kok, hvis du foretrekker det, kan du tilsette litt shoyo;
• Ha så pasta, gressløk, omelett, kjøtt og buljong i en bolle. Uansett, nå vil din soba være klar til å tjene.

6. Kylling soba

Ingredienser

• 90 g soba-nudler
• 2 kyllingfilet
• 2 egg
• Hakkede gressløk etter smak
• 2 ss shoyo
• Hakket ingefær
• 1/2 konvolutt med øyeblikkelig nudelkrydder
• 1 ss maisstivelse oppløst i 1/2 kopp vann

Forberedelsesmodus

• Kok først pastaen i en panne med kokende vann. Like etter, når du når ønsket punkt, tøm og hold det reservert;
• Etter det, stek en omelett, kutt i strimler og reserver også;
• Stek deretter kyllingfiletene og skjær i små strimler;
• Så forbered sausen ved å tilsette to kopper vann, hakket ingefær, øyeblikkelig nudelkrydder, maisenna og shoyoen. Det er til og med nødvendig å røre ingrediensene til buljongen er konsistent;
• Kort fortalt er det bare å legge pastaen, hakket gressløk, omelett og kyllingfilet i en bolle når du monterer den, spre sausen på toppen og server.

7. Vegetarisk soba

Ingredienser

• Shimeji etter smak
• 100 g nudelnudler
• 1 egg
• 1 grønnsaksbuljong med kombu
• Shoyo etter smak
• Sake etter smak
• 1 ss margarin

Forberedelsesmodus

• Fremfor alt, kok pastaen i kokende vann med en klype salt. Etter det, tøm og hold den reservert;
• Forbered deretter buljongen ved å tilsette i en halv liter vann. Tilsett grønnsakskraft, shoyo, sake og litt sukker. Husk å fortsette å røre til buljongen er mer konsistent;
• Forbered deretter en omelett med egget og skjær i tynne strimler. Bruk margarin til å steke omeletten;
• Uansett er det bare å montere tallerkenen din ved å tilsette pastaen, mengden shimeji du vil ha, omeletten i strimler og buljongen.

8. Vegansk soba

Ingredienser

• Shimeji etter smak
• 50 g stekt tofu
• 1 grønnsaksbuljong med kombu
• 100 g nudelnudler
• Shoyo etter smak
• Sake etter smak
• 1 ss margarin

Forberedelsesmodus

• Kok først pastaen i varmt vann og tilsett en klype salt. Etter kokt, tøm og la den være til side;
• Forbered derfor buljongen med en halv liter vann, vegetabilsk buljong, shoyo, skyld og litt sukker;
• Stek tofu med margarinen og skjær i tynne strimler;
• Uansett, monter nå fatet og tilsett pastaen, mengden shimeji du vil ha, tofu i strimler og buljongen.

9. Sobá uten protein

Ingredienser

• 500 g soba-nudler
• 1/2 ark nori skåret i tynne strimler
• 2 og 1/2 kopper (te) vann
• 4 ss mirin
• 1 klype sukker
• 1/2 kopp hakket gressløk
• 2 og 1/2 ts hondashi
• 3 ss soyasaus

Forberedelsesmodus

• Først, som med alle tidligere oppskrifter, kok pastaen i varmt vann i omtrent fire minutter, tøm og sett til side;
• Deretter tilsettes i en liten panne hondashi, mirin, sukker og shoyo for å tilberede buljongen;
• Rør deretter buljongen til en jevn blanding er oppnådd.
• Sett deretter pastaen i en bolle for å montere tallerkenen. Tilsett deretter tilberedt buljong, gressløk og hakket nori og server.

Der, nå har du 9 oppskrifter for å prøve den berømte sobáen. Det er faktisk verdt å merke seg at sobá ikke er så vanskelig å forberede. Derfor uten unnskyldninger og komme på jobb.

Uansett, hvilken sobaoppskrift likte du mest?

Nå som du er ferdig med denne artikkelen, hva med å lese en til fra nettstedet vårt: Brigadeiros - 10 eksotiske oppskrifter fra den mest elskede kjære i Brasil

Kilder: Receiteria, Nippo

Utvalgt bilde: Engoo